Restaurantul fără coș de gunoi și stea Michelin. Cum nimic nu se aruncă, totul se transformă

Baldío, un restaurant din Capitala Mexicului fondat de doi frați, împreună cu chef-ul Doug McMaster (cunoscut pentru Silo London), funcționează fără coș de gunoi. A adoptat un model zero deșeuri, folosind integral ingredientele, inclusiv coji, resturi sau măruntaie. Localul lucrează în strânsă colaborare cu o rețea de fermieri locali, potrivit The Guardian.

Preparatele, care au primit o stea verde Michelin, sunt mexicane și includ ingrediente regenerabile provenite din proiectul Arca Tierra, condus de aceiași fondatori. Acesta include propria fermă în Xochimilco, o zonă agricolă istorică și un ecosistem protejat de UNESCO, unde sunt cultivate legume prin metode tradiționale pre-aztece, precum chinampas.

Metode inedite de a refolosi resturi alimentare

Procesarea alimentelor are loc în atelierul La Baldega, unde echipa Baldío desfășoară un program de fermentație pentru a conserva și reutiliza ingrediente. Din resturi se obțin sosuri, băuturi fermentate precum tepache și pulque, și noi condimente.

Arca Tierra colaborează cu cinci familii locale și exploatează 18 chinampas, folosind compost din restaurant și tehnologii moderne pentru reducerea emisiilor. Jumătate din ingredientele Baldío provin din aceste ferme, iar bucătarii participă săptămânal la planificarea și recoltarea acestora. Transportul se face cu barca și apoi pe distanțe scurte cu mașina, reducând astfel amprenta de carbon.

Baldío face parte dintr-o generație de restaurante care promovează nu doar sustenabilitatea, ci și regenerarea, o abordare aplicată și în alte locuri din lume. Scopul proiectului este de a arăta că un sistem alimentar mai echitabil, local și fără deșeuri este nu doar posibil, ci și sustenabil pe termen lung.

Citește și: Noua fiță din restaurante: „Bureți cu detergent” și „apă de spălat vase” la desert - FOTO în articol

  Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCNews și pe Google News